A L’Àmfora oferim una àmplia varietat de plats amb un enfocament especial en els arrossos i mariscos mediterranis. Estem especialment orgullosos de la nostra deliciosa paella, la millor de Barcelona i la nostra estrella. Tots els nostres plats, des dels entrants fins a les postres, estan elaborats amb ingredients de primera qualitat i receptes casolanes. Descobreix el millor de la cuina catalana a la nostra carta.
La nostra cuina és 100% mediterrània, preparada al moment amb productes frescos de temporada provinents de la llotja i del nostre viver. Vine i gaudeix d’una experiència culinària única a L’Àmfora!
Entrants
Trilogia de pans artesans
Trio de pans de vidre torrats: un d'allioli gratinat d'all escalivat, un altre de tomàquet de penjar acabat de ratllar amb oli d'oliva verge extra (OOVE) arbequina i flor de sal, i l'últim amb mantega d'herbes aromàtiques.
6
Croqueta de gambots (1 ud.) - Quantitat limitada
Elaborades amb deliciosos gambots, recobertes amb panko per aconseguir una textura cruixent per fora i cremosa per dins, amb un punt del nostre allioli d'all escalivat.
4
Patates braves L'Àmfora
Escorça cruixent i interior melós, acompanyades d'allioli d'all escalivat i safrà, i una salsa brava tradicional a base de fons i pebre vermell; fidels al seu origen, sense tomàquet.
12
Gambots a l'allet
Saltats amb all laminat i bitxo "ull de pardal", lligats amb un oli obtingut per infusió controlada de caps de gambot a 80 °C, que aporta profunditat i un marcat caràcter marí.
24
Zamburinyes amb emulsió d'allioli (4 ud.)
Zamburinyes gratinades, sucoses i delicades, cobertes per una emulsió d'allioli suau i equilibrada.
19
Pernil ibèric 100% 90g i pa de vidre amb tomàquet i oli d'oliva verge extra
Pernil ibèric 100% d'aglà, procedent de porcs de raça ibèrica alimentats amb aglans i curat durant uns quants anys. Tallat fi, de sabor equilibrat i textura suau, se serveix sol per apreciar-ne la màxima qualitat.
27
Paelles fetes al moment
Preu per persona (mínim 2 persones)
Preparació dels arrossos: +30 min
Moltes paelles turístiques intenten cridar l’atenció amb llagostins gegants, pèsols, llimones i muntanyes d’ingredients allunyades de la vertadera tradició mediterrània.
A L’Àmfora creiem que el protagonista ha de continuar sent l’arròs. Per això no servim llimona: quan un arròs està ben fet, no necessita res que en tapi el sabor.
Cuinem cada paella al moment, respectant el foc, el brou i el temps exacte de cocció per aconseguir un arròs sec, intens i equilibrat, on cada gra absorbeixi tot el sabor sense perdre la seva textura.
Treballem amb arròs bomba Illa de Riu, del Delta de l’Ebre, i elaborem artesanalment els nostres fons i sofregits per donar personalitat pròpia a cada paella.
El resultat és una autèntica paella catalana, lleugera i coronada pel vertader socarrat caramel·litzat. Perquè una gran paella no es mesura per la quantitat d’ingredients que porta al damunt, sinó pel sabor que aconsegueix en cada gra d’arròs.
Paella de Muntanya
Quantitat: 100 grams per persona. Arròs elaborat amb un fons intens d'au i animals de caça, sofregit de cansalada ibèrica fresca i ceps de temporada. S'acompanya de xoriço i botifarra de Burgos, cuinats a baixa temperatura, que aporten records de llenya i cuina de muntanya. Es remata amb tomàquet cherry rostit per equilibrar els sabors.
25
Preu per persona
Paella Marinera
Quantitat: 100 grams per persona. Arròs cuinat amb un fons intens de marisc i peix net, potenciat amb una marca de sípia fresca, pebrots escalivats i el corall de la mateixa sípia, que aporta profunditat i un sabor marí inconfusible. Cada ració se serveix amb dues zamburinyes al punt i dues gambes vermelles.
27
Preu per persona
Paella Vegetariana
Quantitat: 100 grams per persona. Elaborada sobre un fons de verdures cuinat lentament amb més de 15 varietats diferents, que aporta profunditat i caràcter. La acabem amb un delicat gratinat de formatge parmesà, canonges frescos i tomàquets cherry que aporten frescor i contrast.
29
Preu per persona
Paelles especialitat de la casa
Preu per persona (mínim 2 persones)
Preparació dels arrossos: +35 min.
IMPRESCINDIBLE PER A LA PRIMERA VEGADA
Per als amants de les paelles o per als qui busquen una primera experiència total en arrossos. Paelles especials de la casa.
Paella marinera amb carabiner i zamburinyes
Quantitat: 100 grams per persona. Arròs elaborat amb un fons saborós de marisc i peix, enriquit amb sípia i el seu corall, que aporten un intens sabor a mar. El carabiner, gran i sucós, és el protagonista absolut.
39
Preu per persona
Arròs negre mariner amb carabiner i zamburinyes
Quantitat: 100 grams per persona. La nostra deliciosa recepta de la paella marinera amb allioli de safrà i la tinta de calamar nacional.
41
Preu per persona
Paella mixta
Quantitat: 100 grams per persona. Les nostres dues paelles més tradicionals i famoses fusionades per aconseguir la millor experiència mar i muntanya en una sola paella.
35
Preu per persona
Pasta
Preu per persona (mínim 2 persones).
Temps de preparació de la pasta: +30 min.
Fideuà marinera amb allioli de safrà
Quantitat: 100 grams per persona. Fideus tradicionals, torrats a l'estil clàssic, cuinats amb fons de marisc i recepta marinera. Amb dues zamburinyes, dues gambes vermelles i el toc final de l'allioli de safrà.
29
Preu per persona
La nostra carn selecta
Entrecot de vedella
Entrecot de vedella amb patates en quatre coccions.
29
Preu per persona
Peix
Bacallà confitat a baixa temperatura
Acompanyat de sofregit reduït, pinyons torrats i panses, gratinat amb un allioli lleuger.
29
Preu per persona
Per als nens
Delícies de pollastre artesanals amb patates
Fingers de pollastre amb patates en tres coccions. Imprescindible per als més petits.
19
Preu per persona
VINS BLANCS
AA Etiris PB (Ampolla)
Raïm i D.O.: Pansa Blanca (Xarel·lo) — D.O. Alella (Agricultura ecològica).
Notes de tast: Blanc fresc i floral, amb notes de fruita blanca, ametlla verda i cítrics. Perfil salí, net i molt mediterrani.
26
AA Etiris PB (Copa)
Raïm i D.O.: Pansa Blanca (Xarel·lo) — D.O. Alella (Agricultura ecològica).
Notes de tast: Blanc fresc i floral, amb notes de fruita blanca, ametlla verda i cítrics. Perfil salí, net i molt mediterrani.
8
As Laxas (Copa)
Raïm i D.O.: Albariño — D.O. Rías Baixas.
Notes de tast: Cítric i vibrant, amb aromes de flor blanca, poma verda i un toc salí que evoca la brisa atlàntica.
8
Carrasviñas (Ampolla)
Raïm i D.O.: Verdejo (Fermentat en barrica) — D.O. Rueda.
Notes de tast: Aromes de fruites tropicals, herbes fresques i un toc de vainilla. Boca untuosa, estructurada i persistent.
26
Cartesius (Ampolla)
Raïm i D.O.: Garnatxa Blanca (Fermentada en barrica) — D.O. Empordà.
Notes de tast: Blanc amb cos, amb notes de fruita madura, mel i torrats fins. Elegant, rodó i amb un final llarg.
36
VINS NEGRES
Xot dels Aspres (Ampolla)
Raïm i D.O.: Carinyena Negra / Garnatxa — D.O. Empordà.
Notes de tast: Negre fresc i equilibrat, amb notes de fruita vermella, herbes mediterrànies i balsàmics lleugers. Final elegant i persistent.
29
Xot dels Aspres (Copa)
Raïm i D.O.: Carinyena Negra / Garnatxa — D.O. Empordà.
Notes de tast: Negre fresc i equilibrat, amb notes de fruita vermella, herbes mediterrànies i balsàmics lleugers. Final elegant i persistent.
8
Pies Negros (Ampolla)
Raïm i D.O.: Ull de Llebre (Tempranillo) / Graciano — D.O.Q. Rioja.
Notes de tast: Fruita negra madura, espècies i tocs torrats. Tanins suaus, pas sedós i final prolongat.
32
Pies Negros (Copa)
Raïm i D.O.: Ull de Llebre (Tempranillo) / Graciano — D.O.Q. Rioja.
Notes de tast: Fruita negra madura, espècies i tocs torrats. Tanins suaus, pas sedós i final prolongat.
8
Pardelasses (Ampolla)
Raïm i D.O.: Garnatxa Negra / Carinyena — D.O.Q. Priorat (Agricultura ecològica).
Notes de tast: Potent i mineral, amb fruita negra madura, notes de llicorella (pissarra) i cacau. Llarg, intens i d'elegància austera.
37
Parajes de Callejo (Ampolla)
Raïm i D.O.: Tinto Fino (Ull de Llebre) / Garnatxa / Albillo Mayor — D.O. Ribera del Duero.
Notes de tast: Profund i harmoniós, amb notes de mora, violeta i fusta ben integrada. Tanins sedosos i final persistent.
45
VINS ROSATS
Ilercavonia (Ampolla)
Raïm i D.O.: Garnatxa Peluda — D.O. Terra Alta.
Notes de tast: Rosat sec i delicat, amb aromes de maduixa fresca i préssec. Lleuger, fresc i amb final mineral.
26
VINS ESCUMOSOS
Descregut Brut Nature Reserva (Ampolla)
Raïm i D.O.: Macabeu / Xarel·lo / Parellada — Corpinnat (Agricultura ecològica).
Notes de tast: Escumós sec i refinat, amb bombolla fina i notes de poma madura, pa torrat i brioix. Fresc, elegant i llarg.
29
Moët & Chandon Impérial Brut - França (Ampolla)
109.95
Laurent-Perrier Cuvée Rosé - França (Ampolla)
250